Il pomodoro fiorentino è un ottimo pomodoro da salsa, se leggermente più acerbo buonissimo anche nell'insalata. Ha un sapore molto intenso e a volte acidulo. Per una passata di pomodoro perfetta sarebbe meglio mescolarli insieme ad un dolce san marzano. E’ povero di calorie, ricco di sali minerali, vitamine e acqua. Facilita la digestione e grazie alla presenza di zolfo, ha azione disintossicante. Il suo elevato contenuto di potassio, fa sì che possa combattere la ritenzione di liquidi, stanchezza, crampi e ipertensione. E’ ricco anche di ferro, utile per combattere l’anemia. Il massimo delle sue proprietà, si hanno se lo si consuma crudo. Il pomodoro contiene licopene, un potente antiossidante che però è sconsigliato a soggetti che soffrono di calcoli renali.
