Il fagiolo ha pochissimi grassi, ma molti elementi nutrizionali. E’ un importante fonte energetica che deriva dalla sua ricchezza di carboidrati, fibre e proteine vegetali. Aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo, grazie alla presenza in esso di lecitina. Questo pur avendo una elevata quantità di proteine, paragonabile a quella della carne e delle uova. Spesso si evitano per problemi digestivi dovuti ad un eccesso d’aria. Problema che si evita, usando un po’ di zenzero nella cottura degli stessi.
