I fagiolini nonostante siano legumi hanno tutte le caratteristiche per essere considerati ortaggi. Lì differenzia dagli altri legumi poiché non si mangiano solo i semi al loro interno, ma ci nutriamo dell’intero prodotto. Altra differenza che li contraddistingue dagli altri legumi fa riferimento all’apporto calorico poiché sono piuttosto poveri di proteine, grassi e carboidrati, il che spiega il basso livello di calorie. Sono ricchi di sali minerali, in particolare potassio, contengono alto tasso di fibre, vitamina A e vitamina C. Vantano ottime proprietà rinfrescanti e diuretiche dell’apparato gastro-intestinale, per questo sono un ottimo alleato contro la stitichezza. I fagiolini possono tranquillamente essere consumati da diabetici poiché hanno uno scarso apporto glucidico. Vi consigliamo di non cuocere troppo questo legume perché perderebbe tutte le sue proprietà benefiche, ma al tempo stesso non lo cuocete troppo poco poiché contengono una sostanza chiamata fasina, che potrebbe danneggiare i globuli rossi.
