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Patate
 
Le patate indubbiamente sono uno degli ortaggi più consumati e amati. Pochi sanno che la patata ha un’elevata quantità di amido, ma a parità di kcal, dà un maggior senso di sazietà rispetto a pasta e pane. Ricca di fosforo e potassio ed estremamente digeribile, inoltre ha pochissimo sodio. Molteplici sono le sue proprietà, oltre a questa. E’ utile agli sportivi. Consigliate anche ai diabetici (non più di due volte la settimana e in sostituzione di altri carboidrati) in quanto facilitano l’assorbimento di zuccheri semplici da parte dell’intestino. Ci sono studi che suggeriscono proprietà antitumorali della buccia. Proprietà sedative che facilitano il sonno e calmano la tosse quando è di origine nervosa. Possono essere usate a scopo preventivo per la cura dell’anemia, essendo ricche di ferro e acido folico. Abbiamo diversi tipi di patate, quelle con buccia rossa a pasta bianca, quelle a pasta gialla e le novelle. Le prime sono più farinose e tengono meno la cottura, in sostanza tendono a sbriciolarsi vengono quindi più utilizzate per preparare ripieni, purè, gnocchi, polpette o crocchette. Mentre le patate a pasta gialla sono decisamente più compatte, quindi perfette per farle lesse, arrosto, fritte o al forno.  Le patate novelle invece sono quelle piccole e tonde, con una buccia molto sottile, in linea generale vengono raccolte prima di raggiungere completa maturazione. Spesso vengono cotte direttamente con la buccia perché dopo la cottura sono più semplici da sbucciare, ed a differenza delle altre si rovinano più facilmente per questo vanno conservate per un periodo non troppo lungo.
 
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