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Baccelli
 
Il baccello o vicia faba è un prodotto che teme il caldo, infatti la semina avviene nei mesi invernali per poi essere raccolto da maggio a giugno. Nella antica tradizione nell'orto sarebbe sempre buon uso seminare alcune fave all'interno delle altre colture poiché questo legume, oltre ad arricchire il terreno di azoto, attirerebbe su di sé tutti i parassiti, che di conseguenza non infesterebbero gli altri ortaggi. Sappiamo benissimo che il baccello si sposa perfettamente con il pecorino, per questo motivo amati in due delle regioni che vantano tra le migliori produzioni di questo formaggio stagionato, Lazio e Sardegna. In realtà la Vicia Faba, famiglia delle Leguminose, è ormai diffusa non solo in tutta Italia, ma in tutto il mondo. I baccelli garantiscono l’apporto di ferro e altri minerali, e una notevole quantità di vitamine, ovviamente se consumate crude, poiché la cottura spesso distrugge alcuni dei componenti. Sono ricchi di proteine ma poveri di grassi, tra le proprietà terapeutiche troviamo la capacità di abbassare il colesterolo e contrastare l’anemia. Un’altra importante proprietà è la presenza della levodopa, una sostanza che costituisce il farmaco per la cura del morbo di Parkinson. L’uso di questo prodotto spesso viene controindicato ai pazienti affetti da diabete, poiché l’indice glicemico è piuttosto alto, rispetto ad altri legumi. Per lo stesso motivo è sconsigliato a donne in dolce attesa per evitare la comparsa del diabete gestazionale.
 
Maggio
Giugno
 
 

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